Kakaowe mini galette z gruszkami

Sos karmelowy

• 250 g cukru
  o 250 g brązowego cukru
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 30 g masła, zimnego, w jednym kawałku (patrz wskazówka)
• 1030 g wody
• 1 łyżeczkę soku z cytryny
• 1 łyżka octu

Kruche ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 20 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 50 g cukru pudru
• 120 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 50 g zimnej wody
• 1 szczypta soli

Konfitura figowa

• 200 g fig, świeżych, bez twardych części, pokrojonych w ćwiartki
• 70 g cukru
  o 70 g brązowego cukru
• 50 g czerwonego wina
• 10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Formowanie i pieczenie

• 1 żółtko
• 1 łyżka wody
• 2 gruszki, bez gniazd nasiennych, pokrojone w 4-5 cm ćwiartki (patrz wskazówka)
• mąka pszenna, do oprószenia
• cukier, do posypania
  o brązowy cukier, do posypania
• 4 łyżeczki migdałów, w płatkach
• lody waniliowe, do podania (patrz wskazówka)