Bagatelle à la mousse aux pêches

Coulis de framboise

• 255 g de framboises fraîches
• 85 g d'édulcorant de fruit du moine en poudre
  o 85 g de sucre
• 30 g de jus de citron

Fouetté aux pêches

• 115 g d'édulcorant de fruit du moine en poudre
  o 115 g de sucre
• 225 g de pêches surgelées
• 15 g de jus de citron
• 1 blanc d'œuf (voir Conseil)
  o 30 g de blancs d'œufs pasteurisés

Fouetté aux framboises

• 225 g de framboises surgelées
• 15 g de jus de citron
• 1 blanc d'œuf (voir Conseil)
  o 30 g de blancs d'œufs pasteurisés

Crème fouettée

• 450 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses, réfrigérée
• 450 g de génoise maison, en dés
• 225 g de framboises fraîches