Chleb bezglutenowy na zakwasie owsiano-ryżowym

Zaczyn owsiano-ryżowy (dzień 1.)

• 170 g wody
• 85 g mąki owsianej, bezglutenowej
• 85 g mąki ryżowej, białej
• 15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

• 20 g oleju
• 350 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 5 g drożdży świeżych, pokruszonych (opzionale)
  o ½ łyżeczki suchych drożdży, pokruszonych (opzionale)
• 2 łyżeczki cukru
• 90 g mąki ryżowej
• 120 g mąki gryczanej
• 60 g mąki owsianej, bezglutenowej
• 60 g skrobi z tapioki
• 20 g łusek babki jajowatej, mielonych (patrz wskazówka)
  o 20 g łusek babki płesznik (psyllium) (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• ziarna sezamu, białego, do posypania (opzionale)
• 10 kostek lodu lub ½ szklanki wody