Galettes de pommes de terre farcies aux champignons

Pâte de pommes de terre

• 600 g d'eau
• 800 g de pommes de terre, en morceaux (2 cm)
• 50 - 60 g de parmesan, en morceaux
• 1 oeuf
• 50 - 60 g de chapelure
• 10 g de moutarde de Dijon
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Garniture aux champignons

• 60 g d'oignons, coupés en 2
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile végétale, et plus pour cuire
• 150 g de champignons frais variés (par ex.: girolles, bolets, pleurotes...), en morceaux (2 cm)
  o 150 g de champignons de Paris frais, en morceaux (2 cm)
• 4 - 5 brins d'aneth frais, les feuilles uniquement, grossièrement hachées
  o 4 - 5 brins de persil frais, les feuilles uniquement, grossièrement hachées
• de la crème épaisse, pour servir