Pan corsario doble

Pan corsario doble

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Prep. 30min

Totale 15h 20min

1 unidad

Ingredienti

Soaker caliente

170 g de granos de centeno
255 g de agua

Masa madre de centeno

330 g de agua
15 g de pie de masa de centeno
255 g de harina integral de centeno

Masa principal

2 cucharaditas de aceite para engrasar
85 g de agua fría
15 g de levadura prensada fresca
255 g de harina integral de centeno

255 g de harina de centeno
170 g de harina de espelta
2 cucharaditas de sal (10-12 g)

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 unidad

Sodio 4792.1 mg

Proteine 105 g

Calorie 12939 kJ / 3092 kcal

Grassi 25.1 g

Fibre 109.2 g

Grassi saturi 2.8 g

Carboidrati 645.3 g

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