Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym

Sos majonezowy

• 200 g oleju o neutralnym smaku, np. słonecznikowego lub rzepakowego
• 5 łodyżek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  o 5 łodyżek trybuli, świeżej, tylko liście
• 50 g ogórków konserwowych, pokrojonych na kawałki
• 1 jajko
• ½ - 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opzionale)
• ½ łyżeczki musztardy
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta cukru
• 100 g śmietany, 18% tłuszczu (opzionale)
  o 100 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (opzionale)

Wołowina sous-vide i frytki z batatów

• 600 g polędwicy wołowej
• 2 łyżki masła
• 2 gałązki rozmarynu, świeżego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1400 - 1600 g wody (patrz wskazówka)
• 800 - 1000 g batatów (patrz wskazówka)
• olej do natłuszczenia blachy i smażenia
• sól, do oprószenia
• pieprz czarny, mielony, do oprószenia
• papryka słodka, mielona, do oprószenia