Truskawki (sous-vide) z musem z białą czekoladą (z osłoną noża miksującego)

Mus z białą czekoladą

• 70 g herbatników
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 100 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
• ¼ laski wanilii, tylko nasiona
• 200 g serka kremowego, podzielonego na kawałki

Truskawki (sous-vide)

• 400 g truskawek, świeżych, przekrojonych na pół
• 1400 - 1500 wody, do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka) plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
• 2 szczypty cynamonu, mielonego (opzionale)
• 2 kawałki skórki z pomarańczy (1 x 4 cm), ekologicznej, bez białych błonek
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
  o 1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku (patrz wskazówka)