Tagliatelle com molho de pimento assado e acelgas

Molho

• 300 g pimento vermelho cortado em pedaços
• 50 g chalota cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 10 g açúcar mascavado escuro
• 10 g vinagre balsâmico
• 6 pés de tomilho, só as folhas
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Massa

• 1200 g água
• 1 c. chá de sal
• 350 g massa tipo tagliatelle
• 35 g azeite
• 300 g acelgas cortadas em juliana
• 200 g natas
  o 200 g natas de soja
• 60 g amêndoa laminada torrada