Gewürz-Zander mit Topinambur-Kartoffel-Gemüse

• 

  Korianderkörner

  ½ TL
• 

  Wacholderbeeren

  ½ TL
• 

  Meersalz und etwas mehr zum Würzen

  1 TL
• 

  weiße Pfefferkörner

  ½ TL
• 

  Wasser

  600 g
• 

  Topinambur in Stücken (2 cm)

  400 g
• 

  Kartoffeln in Stücken (2 cm)

  400 g
• 

  Zanderfilets, ohne Haut ohne Gräten (à 160 g)

  4
• 

  Senfkörner, braun

  1 EL
• 

  Butter

  60 g
• 

  Olivenöl

  2 EL
• 

  Zitrone Bio, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst

  1
• 

  Pfeffer

  2 Prisen
• 

  Brunnenkresse abgezupft

  200 g