Τσίζκεϊκ με λευκή σοκολάτα και σμέουρα

Βάση

• 200 γρ. μπισκότα με τζίντζερ, κομμένα στη μέση
• 80 γρ. βούτυρο, σε κύβους

Γέμιση

• 60 γρ. ζάχαρη
• 2 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη (20 γρ.)
• 180 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια ή παστίλιες
• 200 γρ. γάλα εβαπορέ (light)
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  o 1 κ.γλ. ζάχαρη βανίλιας, σπιτική
• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 250 γρ. σμέουρα (raspberries) (βλ. παραλλαγή)