Pollo a la mantequilla (Murgh makhani)

Pollo

• 800 g de pierna de pollo con piel, cada muslo cortado en 8 trozos
• 30 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• ¼ cdita de sal marina
• 150 g de yogur natural
• 120 g de tandoori masala (ver consejo)
• aceite de oliva extra virgen para engrasar

Salsa de mantequilla

• 2 cditas de semillas de comino
• 2 cditas de semillas de cilantro
• 5 cm de rama de canela
• 1 de vaina de cardamomo
• 1 cdita de semillas de fenogreco
• 45 g ghee, mantequilla clarificada (ver consejo)
• 180 g cebolla dorada/francesa reducido a la mitad
• 20 g de jengibre, cortado en trozos
• 2 diente de ajo, pelado
• 1 cdita de sal marina
• 2 de chiles serranos, sin semillas, cortados por la mitad (opcional)
• 400 g de jitomate pelado
• 70 g de agua
• 70 g nuez de la india más para decorar
• 10 ramita cilantro, fresco hojas, tallos y raíces, cortados en 3, más hojas para decorar
• 40 g de mantequilla sin sal cortado en trozos
• 1 cdita garam masala (ver consejo)
• 100 g de crema (35% grasa)