Kremowy gulasz cielęcy z ziemniakami; Serniczki na parze z gotowanymi jabłkami

Gotowane jabłka

• 280 jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
• 25 g migdałów, w słupkach
• 25 g rodzynek (opzionale)
• 100 g cydru
  o 100 g soku jabłkowego
• 2 łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka anyżu, mielonego

Serniczki na parze i ziemniaki

• 20 g masła
• 40 g herbatników
• 80 g cukru
• 300 g serka kremowego, śmietankowego, typu Philadelphia®, podzielonego na kawałki
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 ½ łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 3 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 jajka
• 1 szczypta soli
• 500 g wody
• 650 g ziemniaków, pokrojonych na 3 cm kawałki

Gulasz z cielęciny i serniczki na parze c.d.

• 150 g cebuli, przekrojonej na pół
• 70 g kostek boczku (opzionale)
• 10 g oleju
• 1000 g cielęciny, np. łopatki, pokrojonej w 3-4 cm kostkę
• 350 g wody, plus dodatkowo 3-4 łyżki
• 100 g czerwonego wina
• 2 łyżeczki koncentrat bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka papryki ostrej, mielonej
• 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 3 - 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
  o 3 - 4 łyżki skrobi kukurydzianej
• 120 g śmietany, 18% tłuszczu, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• natka pietruszki, świeża, do dekoracji