Ebly-Salat mit Gemüsevinaigrette

• 1500 g Wasser
• 2 TL Salz
• 150 g Brokkoli, in kleinen Röschen
• 2 Prisen Salz
• 50 g Schalotten
• 1 Bund Petersilie, flachblättrig
• 2 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 200 g Hartweizenkörner, parboiled (z.B. Ebly)
• 150 g Karotten
• 150 g Radieschen
• 150 g Zucchetti

Vinaigrette

• ¾ TL Senf
• ¾ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Zucker
  o 1 TL Honig
• 50 g Wasser
• 70 g Rotweinessig
  o 70 g Weissweinessig
• 130 g pflanzliches Öl

Fertigstellung

• 265 g Zuckermais, aus der Dose, abgetropft
• Salz zum Abschmecken
• Pfeffer zum Abschmecken
• Rotweinessig zum Abschmecken
  o Weissweinessig