Pity z patelni z hummusem i warzywami

Pity

• 300 g wody, letniej
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 2 łyżeczki suchych drożdży (7-8 g)
• 2 łyżeczki cukru
• 500 g mąki pszennej
• 30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 łyżeczka soli

Pieczona ciecierzyca

• 200 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½ łyżeczki kminku, mielonego
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• ¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego
• 1 szczypta soli
• 15 g oliwy z oliwek

Hummus

• 240 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej i opłukanej
• 30 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 1 ząbek czosnku
• 30 g oliwy z oliwek
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 20 g wody
  o 20 g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby)
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego

Sos zhoug

• 35 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 20 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• ¼ łyżeczki kminku, mielonego
• ¼ łyżeczki kolendry, mielonej
• ¼ łyżeczki cukru
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 20 g oliwy z oliwek
• 20 g wody

Sos jogurtowy

• 300 g jogurtu greckiego
• 10 g oliwy z oliwek
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 szczypty soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Przygotowanie pit

• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• 1 ogórek (ok. 200 g), pokrojony w 3 mm plastry
• 1 pomidor (ok. 170 g), pokrojony w 3 mm plastry
• ½ czerwonej cebuli (ok. 50 g), pokrojonej w piórka
• liście mięty, świeże, do dekoracji