Wegańskie curry z cytrynowym ryżem

Cytrynowy ryż

• skórka z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki
• 1200 g wody
• sok z cytryny, świeżo wyciśnięty (z 1 szt.)
• 25 g oleju
• 250 - 300 g ryżu jaśminowego
• 1 laska cynamonu
• 2 liście limonki Kaffir, suszone (opzionale)
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli

Wegańskie curry

• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 30 g oleju
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki curry, mielonego
• 400 g batatów, pokrojonych na 1-2 cm kawałki
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 400 g mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM
• 250 - 300 g brokułu, podzielonego na małe różyczki
• 200 - 300 g cukinii, pokrojonej w 5 mm półplastry
• 240 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej (z puszki 400 g)
• kolendra, świeża