Ovos escalfados com presunto e molho maltês

Pão

• 60 g água
• 20 g fermento de padeiro fresco
  o 2 c. chá de fermento de padeiro seco
• 30 g açúcar
• 30 g manteiga
• 1 ovo
• 230 g iogurte grego
• 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de sal

Molho maltês

• 2 gemas de ovo
• 25 g água
• ½ laranja, só o sumo
• 65 g manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Ovos escalfados

• Azeite q.b. p/ pincelar
• 8 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 500 g água
• Rúcula q.b. p/ guarnecer
• 8 fatias de presunto serrano cortado ao meio