Bifes enrolados com cornichons e couve-roxa

Couve-roxa

• 30 g vinagre de vinho tinto
• 60 g ameixa seca s/ caroço
• 75 g passas de uva
• 800 g couve roxa cortada em pedaços (3-4 cm)
• 50 g gordura de ganso cortada em pedaços (2 cm)
  o 50 g banha cortada em pedaços (2 cm)
• 1 ½ c. sopa de açúcar
• 1 ½ c. chá de sal
• 6 cravinhos
• 430 g vinho tinto

Recheio

• 250 g cebola cortada em pedaços
• 300 g fiambre cortado em pedaços
• 100 g bacon cortado em pedaços
• 40 g mostarda
• 150 g cornichons
• 1 c. chá de pimenta

Molho

• 60 g cebola cortada em pedaços
• 100 g cogumelos Paris cortados em pedaços
• 20 g manteiga
• 180 g legumes (cenoura, aipo, alho-francês), cortados em pedaços (1 cm)
• 30 g mostarda
• 30 g concentrado de tomate
• 50 g água
• 250 g vinho tinto
• 2 - 2 ½ cubos de caldo de carne

Bifes enrolados

• 60 g azeite
• 2 c. sopa de paprika
• 10 bifes de novilho (1200 g aprox.), largos e finos (25x12 cm aprox.)
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 30 g farinha
• 100 g natas azedas