Milhojas de bacalao ahumado y gelatina de tomate

Mejillones marinados con crema de azafrán

Pintxo de polvo de queso Idiazábal

Gazpacho de hierbabuena

Salmorejo de espárragos

Tartar de bonito con espuma de cebollino

Vasitos de espárragos con salpicón

Crema de guisantes dulces y polvo de kikos (Salvador Gallego)

Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas

Crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra

Crema tibia de espárragos con berberechos