Panqué de calabaza sin gluten

• 700 - 750 g de calabaza amarilla, tipo butternut o castilla

Harina sin Gluten

• 100 g de arroz para sushi
• 100 g de arroz integral
• 50 g de tapioca
  o 50 g almidón de tapioca
• 50 g de fécula de maíz, y un poco más para espolvorear

Panqué

• 200 g de azúcar mascabado
• ½ cdita de sal fina
• ½ cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cdita de polvo para hornear
• ½ cdita de jengibre en polvo
• 1 cdita de canela en polvo
• ¼ cdita de nuez moscada en polvo
• 115 g de mantequilla sin sal, derretida
  o 75 g de aceite vegetal
• 2 huevos
• 80 g de agua
• 1 cdita de ralladura de naranja
• crema batida, para acompañar