Perłowy tort piętrowy

Name: Perłowy tort piętrowy
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Yield: 36 porcji
Ingredients: 13 jajek; 340 g cukru; 3 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM; 370 g mąki pszennej; 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia; 3 szczypty soli; 80 g oleju; 80 g rurek waflowych; 40 g malin, liofilizowanych; 150 g białej czekolady; 90 g oleju; 600 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 500 g sera mascarpone; 100 g wody; 40 g żelatyny w proszku; 6 żółtek; 250 g cukru; 1 limonka; 600 g szampana; 300 g wody mineralnej, niegazowanej; 100 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego; 300 g malin, świeżych; 140 g białek; 230 g cukru; 1 szczypta soli; 450 g masła; 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii; perełki cukrowe, białe; kwiaty, jadalne

4.6 19 valutazione

Prep. 5h 30min

Totale 72h

36 porcji

Ingredienti

Biszkopty

13 jajek
340 g cukru
3 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM

6 łyżeczek cukru wanilinowego
370 g mąki pszennej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
3 szczypty soli
80 g oleju

Chrupka malinowa

80 g rurek waflowych suchych, bez nadzienia, przełamanych na pół
40 g malin, liofilizowanych
150 g białej czekolady pokrojonej na kawałki
90 g oleju

Krem szampański i przełożenie

600 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
500 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
100 g wody
40 g żelatyny w proszku
6 żółtek
250 g cukru
1 limonka ekologiczna
600 g szampana w temp. pokojowej (patrz wskazówka)

600 g wina musującego, typu Prosecco, w temp. pokojowej
300 g wody mineralnej, niegazowanej
100 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego (z ok. 3 szt.)
300 g malin, świeżych