XXL Kartoffelrösti mit Pilzen

Kartoffelrösti

• 1100 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken (4 cm)
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 60 g Butterschmalz

Pilzragout und Fertigstellung

• 60 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian, abgezupft
• 1 Zweig Rosmarin, abgezupft
• 250 g Champignons, halbiert
• 250 g Pfifferlinge
  o 250 g Waldpilze, ggf. halbiert
• 200 g Wasser
• 50 g Weißwein, trocken (opzionale)
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 30 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 200 g Sahne
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen