Poires pochées au miel, sauce au chocolat et crumble aux noix

Crumble aux noix

• 20 g de noix de pécan
• 10 g de noix décortiquées
• 20 g de copeaux de noix de coco
• 20 g de flocons d'avoine
• ½ c. à café de cannelle, moulue
• 1 c. à soupe de miel

Poires pochées au miel

• 4 poires (environ 200 g chacun), pelées
• 1000 g d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 cm de gingembre frais épluché
• 1 gousse de vanille moelle grattée séparément
• 50 g de miel
• ¼ c. à café de sel

Sauce au chocolat

• 100 g chocolat noir 70% de morceaux de cacao
• 50 g de lait entier
• 1 c. à soupe de miel
• feuille de menthe pour la garniture