Bułki wielozbożowe z orzechami

Ciasto zaparzane

• 100 g ziaren żyta
• 350 g wody
• 30 g siemienia lnianego
• 50 g płatków owsianych
• 50 g orzeszków ziemnych, prażonych, niesolonych

Ciasto właściwe

• 220 g wody, zimnej, plus dodatkowa ilość do posmarowania
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 2 łyżeczki suchych drożdży, pokruszonych
• 450 g mąki pszennej chlebowej, typu 750-650, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 15 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 2 łyżeczki soli
• ziarna słonecznika, do posypania
• 5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)