Chiftele din cartofi cu umplutură de ciuperci

Aluatul din cartofi

• 600 g apă
• 800 g cartofi, tăiați bucăți (2 cm)
• 50 - 60 g parmezan, tăiat bucăți
• 1 ou
• 50 - 60 g pesmet
• 10 g muștar de Dijon
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță piper negru măcinat

Umplutura de ciuperci

• 60 g ceapă, tăiată jumătăți
• 2 căței de usturoi
• 20 g ulei vegetal, plus pentru uns și pentru prăjit
• 150 g ciuperci proaspete, în amestec (de ex. gălbiori, hribi, Pleurotus), tăiate bucăți (2 cm)
  o 150 g ciuperci champignon, proaspete, tăiate bucăți (2 cm)
• 4 - 5 fire mărar proaspăt, doar frunzele, tocate grosier
  o 4 - 5 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele, tocate grosier
• pesmet, pentru îmbrăcat chiftelele
• smântână fermentată, de orice tip, pentru servit