Cerca
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
5.0 4 valutazioni
Prep. 20min
Totale 1h
4 portions
Registrati gratis

Ingredienti

Les oignons pickles
  • 450 g de vinaigre de riz
  • 50 g de miel de Brière
  • 10 g gingembres frais émincé
  • 1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
  • 50 g de lard fumé
  • 1 oignon coupé en quatre
  • 100 g d'eau
  • 450 g de petits pois frais écossés
  • 100 g d'huile d'olive
  • 5 g de menthe fraîche
  • 5 g de coriandre fraîche
  • 5 g d'aneth frais
  • 5 g de basilic frais
  • 40 g de feuilles d'ortie
  • 8 g de pluches de fenouil sauvage
  • du sel à ajuster en fonction des goûts
  • du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
  • 2 échalotes coupées en deux
  • 30 g de beurre en morceaux
  • 50 g de vin blanc
  • 100 g d'eau
  • 3 brins de menthe fraîche
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 2 c. à café d'aneth frais
  • 300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 75 g d'haricots verts extra-fins
  • 75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 g d'agar-agar
La finition
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • ½ concombre émincé en lamelles
  • herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 453.8 mg
Proteine 32.3 g
Calorie 3078.8 kJ / 742 kcal
Grassi 46.8 g
Fibre 27.8 g
Grassi saturi 12 g
Carboidrati 32.5 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Best of - printemps 18 ricette
Francia
Vive le printemps vol. IV 11 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Mousseline de carotte à l'orange, purée de petits pois chèvre et coriandre

Mousseline de carotte à l'orange, purée de petits pois chèvre et coriandre

3.9(22)

45min

Velouté coco, citrouille et haricots blancs

Velouté coco, citrouille et haricots blancs

4.7(117)

16h 35min

Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

3.6(5)

25h 10min

Flan aux cosses de petits pois, sauce yaourt à la menthe

Flan aux cosses de petits pois, sauce yaourt à la menthe

5.0(1)

1h 40min

Gressins au fromage et pesto tout vert

Gressins au fromage et pesto tout vert

3.3(4)

1h 30min

Soupe asiatique aux champignons - Souvlaki de poulet et poivron, riz

Soupe asiatique aux champignons - Souvlaki de poulet et poivron, riz

3.6(5)

1h 5min

Pâtes façon risotto aux coquillages

Pâtes façon risotto aux coquillages

3.1(8)

50min

Pesto coriandre, gingembre, coco et cacahuètes

Pesto coriandre, gingembre, coco et cacahuètes

4.6(7)

15min

Pavé d'espadon et crudités à la thaïe

Pavé d'espadon et crudités à la thaïe

4.2(6)

1h 35min

Falafels sauce tomate et lait de coco

Falafels sauce tomate et lait de coco

4.6(16)

9h

Crêpes indiennes à la farine de pois chiches

Crêpes indiennes à la farine de pois chiches

4.0(26)

30min

Crêpes aux épinards, sauce au yaourt

Crêpes aux épinards, sauce au yaourt

4.4(91)

25min