Spargeln mit Kartoffeln und Joghurthollandaise

Spargeln mit Kartoffeln

• 600 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 5 g Butter (opzionale)
• 650 g Frühkartoffeln, klein (siehe Tipp)
  o 650 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken (2 cm)
• 1000 - 1500 g weisse Spargeln, vom Kopf abwärts geschält und holzige Enden abgeschitten

Joghurthollandaise

• 150 g Butter, in Stücken
• 180 - 200 g griechisches Joghurt (ca. 10% Fett)
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
• ¼ TL Senf
• 2 TL Zitronensaft