La Pavlova despeinada

Pavlova

• 240 g de azúcar refinada
• 6 claras de huevo (aprox. 180 g)
• 1 cdita de cremor tártaro
• 1 cdita de vainilla al rededor de la mariposa
• 1 cda de fécula de maíz al rededor de la mariposa

Ganache de chocolate blanco

• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 250 g de chocolate blanco en trozos o chispas

Crema de chocolate blanco

• 270 g de crema para batir (30-40% grasa) muy fría
• 100 g de crema vegetal tipo chatilly
• 15 g de azúcar refinada
• 1 cdita de extracto de vainilla natural

Decoración con chocolate temperado

• 150 g de chocolate amargo

Montaje

• 100 g de chocolate blanco
• 200 g de frambuesas
• hojas de menta fresca