Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami

Migdałowa okara

• 100 g migdałów, blanszowanych bez skórki
• 1400 g wody
• 1 szczypta soli
• 30 g miodu
  o 30 g syropu z agawy

Keks migdałowy

• 4 jajka w temp. pokojowej
• 125 g jogurtu sojowego w temp. pokojowej
  o 125 g jogurtu naturalnego bez laktozy, w temp. pokojowej
• 15 g pasty miso jasnej (opzionale)
• 150 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 40 g zielonych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki
  o 40 g czarnych oliwek, bez pestek odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki
• 40 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki