Pulled-Pork im Burger

Dampfbrötchen

• Öl, zum Einfetten
• 300 g Wasser
• 3 TL Trockenhefe
  o 30 g frische Hefe, zerkrümelt
• 500 g Weissmehl
• 2 TL Salz, feinkörnig
• Mehl zum Bemehlen

Pulled-Pork

• 1000 - 1200 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 3 Knoblauchzehen
• 120 g rote Zwiebel (ca. 1 Zwiebel), in Hälften
• 110 g Karotte (ca. 1 Karotte), in Vierteln
• 80 g Staudensellerie (ca. 2 Zweige), in Vierteln
• 80 g Fenchelknolle (ca. 1/2 Knolle), fein geschnitten
• 2 Äpfel, sauer (z. B. Granny Smith), Kernen entfernt, in Achteln
• 40 g Olivenöl
• 2 TL Paprika, geräuchert, gemahlen
  o 2 TL Paprika edelsüss
• 1 TL Senf
• ½ TL Chili, in Flocken, getrocknet
• 1 EL Vollrohrzucker (oder Rohzucker)
• 80 g Essig
• 50 g Melassesirup
  o 50 g Zuckerrohrsirup
• 1 EL Hühnerbouillon
  o 1 Hühnerbouillonwürfel (für 0,5 l)
• 1 EL Tomatenpurée
• 1 - 2 EL Milch, zum Bestreichen
• grüner Salat, als Beilage