Pizza bianca s rukolou

Těsto

• 220 gramů vody
• 1 čajová lžička cukru, krupice
• 20 gramů čerstvého droždí
  o 2 čajové lžičky instantního droždí
• 30 gramů extra panenského olivového oleje
• 400 gramů hladké mouky
  o 400 gramů pizza mouky, hladké
• 1 čajová lžička soli

Směs na pizzu

• 200 gramů mozzarelly, na kousky
• 250 gramů sýru squacquerone nebo sýru ricotta
• 1 špetka pepře černého, mletého
• 50 - 60 gramů rukoly, omyté a natrhané
• 1 - 2 špetky soli
• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje