Bolo picante de ameixa

Bolo

• 20 g gengibre s/ casca
• 300 g farinha tipo 55
• 15 g fermento p/ bolos
• ½ c. chá de bicarbonato de sódio
• ½ c. chá de canela em pó
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de sal
• 250 g ameixa seca s/ caroço
• 300 g água
• 50 g brandy
• 200 g manteiga à temperatura ambiente, em pedaços
• 100 g açúcar
• 100 g açúcar mascavado
• 3 ovos

Recheio

• 300 g queijo-creme
• 300 g natas c/ 35% de gordura
• 100 g açúcar
• 15 g cacau em pó
• 1000 g água
• 50 g vinagre

Cobertura

• 80 g açúcar
• 230 g manteiga à temperatura ambiente, em pedaços
• 80 g leite
• 2 g Tabasco® verde
• 15 g cacau em pó

Montagem

• Malagueta vermelha picada q.b. p/ polvilhar
• Pistácio picado q.b. p/ polvilhar