• 

  folhas de gelatina neutra

  5
• 

  Água q.b. p/ hidratar

Creme de cava

• 

  natas c/ 35% de gordura frio (ver dica)

  300 g
• 

  açúcar em pó

  30 g
• 

  espumante tipo Cava

  170 g
• 

  sumo de limão

  10 g
• 

  açúcar

  30 g
• 

  gemas de ovo

  3

Gelatina

• 

  água

  80 g
• 

  açúcar

  70 g
• 

  licor Pacharán (ver dica)

  130 g

Coulis de uvas e amora

• 

  amoras congeladas

  60 g
• 

  uvas

  70 g
• 

  açúcar

  70 g
• 

  sumo de limão

  20 g

Merengue

• 

  clara de ovo

  1
• 

  espumante Cava

  40 g
• 

  açúcar

  100 g

Montagem

• 

  palitos la reine partidos em pedaços

  6 - 8
• 

  uvas brancas ou pretas (s/ grainhas)

  190 g
• 

  amoras

  60 g
• 

  rolinhos de wafer partidos

  4
  4 c. sopa de flocos de cereais