Empada de cabrito da Sara Lajas

Marinada

• 500 g cabrito s/ osso, cortado em cubos
• 20 g banha
• 50 g vinho tinto
• 5 g gengibre fresco cortado em pedaços
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta rosa
• 1 pé de alecrim, só as folhas
• 4 pés de tomilho, só as folhas
• 1 limão raspa e sumo

Massa

• 1050 g água
• 50 g azeite
• 50 g vinho
• 80 g banha
• 20 g fermento de padeiro fresco
  o 8 g fermento de padeiro seco
• 1 ovo
• 450 g farinha tipo 65
• 1 c. chá de sal
• 1 c. sopa de vinagre

Recheio

• 1 - 2 dentes de alho
• 25 g azeite
• 250 g mistura de vegetais p/ saltear cortados em fatias 1-2 cm (p. ex.: 60 g pimento, 60 g cenoura, 130 g alho-francês, etc.)
• 100 g cogumelos frescos
• 100 g polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 50 g vinho branco
• 30 g espinafres baby
• Farinha tipo 65 q.b. p/ polvilhar
• 100 g cogumelos frescos laminados
• 1 gema de ovo p/ pincelar