Pizza salami z serowym brzegiem

Ciasto

• 140 g wody, letniej
• 1 łyżeczka cukru
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
• 280 g mąki pszennej
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• ¾ łyżeczki soli

Dodatki

• 150 g sera żółtego, pokrojonego w 1 cm plastry, następnie w 5 mm paski
• 70 g salami, pokrojonego na plasterki
• 125 g sera mozzarella (1 kulka), odsączonego z zalewy, pokrojonego na kawałki
• 8 liści bazylii, świeżych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 300 g pomidorów, pokrojonych na kawałki
• 30 g koncentratu pomidorowego
• ¼ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki soli morskiej
• mąka pszenna, do oprószenia papieru do pieczenia