Pay de limón sin gluten

Base

• 250 g de almendras
  o 250 g de almendras fileteadas
• 40 g de harina de coco
• ¼ cdita de sal
• ½ cdita de esencia de vainilla
• 100 g de miel de maple, pura
  o 100 g de miel de agave
• 75 g de aceite vegetal
  o 75 g de aceite de coco, derretido (pesar derretida)

Relleno

• 250 g de crema para batir (30-40% grasa), muy fría (ver tip)
• 190 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 340 g de leche condensada
• 120 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido,
• 1 cda de ralladura de limón amarillo