Pão pita com falafel

Falafel

• 300 g grão-de-bico seco
• 2 dentes de alho
• 100 g cebola cortada em pedaços
• 15 g coentros
• 20 g sementes de sésamo
• 1 c. chá de piripíri
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 c. chá de sal
• 160 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 150 g farinha
• Óleo q.b. p/ fritar

Pão

• 240 g água
• 25 g fermento de padeiro fresco
  o 1 c. chá de fermento de padeiro seco
• 360 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de sal

Tahini

• 80 g sementes de sésamo
• 80 g água
• 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Molho

• 10 g hortelã
• ½ c. chá de sal
• 200 g iogurte natural

Montagem

• ½ alface iceberg cortada em juliana
• 3 tomates cortados em rodelas
• 1 pepino cortado em tiras