Nidi di Pasqua croccanti

Name: Nidi di Pasqua croccanti
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 5 uova, medie (circa 60 g); acqua; 170 g di farina tipo 00; 20 g di olio extravergine di oliva; 80 g di acqua; 1 pizzico di sale; 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 15 g di scalogno; 25 g di panna acida; 5 - 10 g di senape; 5 - 10 g di maionese; 5 - 10 g di aceto; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; ¼ - ½ cucchiaino di sale; fili di erba cipollina fresca