Pollo al curry, riso e insalata di cetrioli e arachidi

Name: Pollo al curry, riso e insalata di cetrioli e arachidi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 85 g di arachidi tostate; 10 foglie di menta fresca; 170 g di cetrioli; 2 pizzichi di sale; 2 cucchiaini di curcuma in polvere; 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato; 1 cucchiaio di sale; 1 stecca di cannella; 10 - 15 capsule di cardamomo; 5 - 10 chiodi di garofano; 10 grani di pepe nero; 2 - 3 peperoncini secchi piccanti; 2 cucchiaini di semi di coriandolo; 2 cucchiaini di semi di cumino; 3 spicchi di aglio; 1 pezzo di zenzero, radice fresca; 285 g di cipolla; 70 g di olio extravergine di oliva; 285 g di pomodori; 900 g di sovracosce di pollo senza pelle; 60 g di concentrato di pomodoro; 60 g di burro di arachidi, non zuccherato; 250 g di riso basmati; 900 g di acqua; 2 cucchiaini di curcuma in polvere; 2 cucchiaini di sale; 60 g di burro