Quenelles sauce nantua

Name: Quenelles sauce nantua
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1250 g d'eau; 60 g de beurre; 1 ½ c. à café de sel; 190 g de farine; 4 œufs; 40 g de beurre; 500 g de lait; 2 pincées de poivre moulu; 200 g de crème fraîche; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 2 pincée de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 110 g de crevettes cuites, non décortiquées