Arancini di riso

Name: Arancini di riso
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 9 pezzi
Ingredients: 600 g di acqua; 1 pizzico di sale; 200 g di riso; ½ bustina di zafferano in polvere; 15 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 tuorlo; 20 g di cipolla; 15 g di olio extravergine di oliva; 50 g di carne trita di manzo; 100 g di polpa di pomodoro; 15 g di funghi freschi; ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 35 g di piselli surgelati; 1 uovo; 1 mozzarella; 50 - 75 g di pangrattato; olio per frittura