Gevulde Tomaten met Shakshuka, Mozzarella en gepocheerde Eieren

Name: Gevulde Tomaten met Shakshuka, Mozzarella en gepocheerde Eieren
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portie
Ingredients: 800 g vleestomaten; 3 - 5 takjes peterselie, vers; 2 teentjes knoflook; 80 g sjalot; 30 g olijfolie; 250 g rode paprika; ½ tl paprika, gerookt, gemalen; 1 tl groentebouillon poeder; ½ tl chilipoeder; 1 tl zout; 15 g quinoa; 100 g mozzarella; 4 eieren; 3 - 4 snuifjes zwarte peper, gemalen; 4 stukken flatbread