Salmone croccante al parmigiano con verdure e salsa al limone

Name: Salmone croccante al parmigiano con verdure e salsa al limone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di cimette di broccoli; 150 g di cipolle rosse; 150 g di rapanelli rossi; 4 pizzichi di sale; 2 cucchiai di olio di oliva; 60 g di pane bianco a fette per toast; 15 g di olio di oliva; 30 g di Parmigiano reggiano; 5 g di aneto fresco; 5 g di prezzemolo fresco; ¾ limone; 30 g di burro; 2 pizzichi di pepe macinato; 800 - 900 g di filetto di salmone, fresco, senza pelle; 3 cucchiai di senape; 30 g di cipolla; 90 g di burro; 30 g di vino bianco; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 80 g di panna intera