Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Name: Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rotkohl; 160 g Salz; 260 g Staudensellerie; 200 g Rotwein; 100 g Balsamicoessig; 1 Prise Sumach; 2 schwarzes Pfefferkorn; ¼ Stück Sternanis; 1 Nelke; 1 Lorbeerblatt; 3310 g Wasser; 2 Entenbrüste; 130 g Milch; 130 g Crème fraîche, mit 30% Fettgehalt; 70 g Rote-Bete-Saft; 60 g Butter; 10 g Maismehl (Stärke) aus Mais