Trüffel-Parmesan-Ravioli

Name: Trüffel-Parmesan-Ravioli
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 7 Portionen
Ingredients: 200 g Parmesankäse; 80 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 10 g Olivenöl; 60 g Butter; 20 g starkes Mehl; 200 g Milch; 1 TL Salz; ¾ TL Pfeffer; ½ TL geriebene Muskatnuss; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 400 g Saure Sahne; 3 Eigelb; 80 g Trüffel-Butter; 100 g Paniermehl; 4 Eier; 2 Eigelb; 15 g pflanzliches Öl; 10 g Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Kurkuma, getrocknet, gemahlen; 500 Gramm Pizzamehl Type 00; 200 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL geriebene Muskatnuss; 25 g Maismehl (Stärke) aus Mais; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 300 g Rahm (aus Kuhmilch hergestellt); 50 g Crème fraîche, mit 30% Fettgehalt