Lasagne bolognaise aux épinards

Name: Lasagne bolognaise aux épinards
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 g de parmesan; 300 g de farine T00; 70 g de pousses d'épinard frais; 2 œufs; 10 g d'huile d'olive; 120 g de bacon, tout type; 80 g de céleri-branche; 80 - 100 g de carottes; 150 - 180 g d'oignons; 25 g d'huile d'olive; 25 g de beurre; 400 g de viande hachée, porc et bœuf; 70 g de vin blanc, sec; 250 g de tomates concassées en conserve; 70 g d'eau; 1 feuille de laurier, sèche; 30 g de concentré de tomates; 1 c. à café de sel; 500 g de lait; 40 g de beurre; 50 g de farine de blé; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir, moulu; eau; 1 c. à soupe d'huile d'olive