Soupe à l'oignon et au chorizo

Name: Soupe à l'oignon et au chorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 - 4 brins de persil frais; 250 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 20 g d'huile d'olive; 80 g de chorizo; 200 g de vin pétillant; 10 g de beurre; 700 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; 100 - 120 g de pain; 100 g de mozzarella râpée