Couscous avec agneau et légumes

Name: Couscous avec agneau et légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de carottes; 80 g de navet; 200 g de courgettes; 300 g de couscous, grain moyen; 3 c. à café de sel fin; 60 g d'huile d'olive; 850 g d'eau; 4 brins de coriandre, fraîche; 4 brins de persil frais; 120 g d'oignons; 500 g d'épaule d'agneau, désossée; ½ c. à café de poivre noir, moulu; 1 ½ c. à café de cannelle moulue; 1 c. à café de gingembre séché moulu; 100 g de raisins secs; 260 g de pois chiches en boîte; 1 pincée de safran en poudre