Salmón crujiente con verduras y salsa de limón

Name: Salmón crujiente con verduras y salsa de limón
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 - 1200 g de lomo de salmón fresco; 150 g de pan de molde; 70 g de aceite de oliva; 300 g de ramilletes de brócoli; 200 g de cebolla roja; 200 g de rabanitos; 2 pellizcos de sal; 40 g de queso parmesano; 2 - 3 ramitas de eneldo fresco; 5 - 6 ramitas de perejil fresco; 8 - 10 tiras de piel de limón; 50 g de mantequilla; 4 cucharadas de mostaza de Dijon; 130 g de mantequilla; 50 g de cebolla; 50 g de vino blanco; 50 g de zumo de limón; 1 pellizco de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 120 g de nata (18% materia grasa)