Pão com recheio de truta fumada, atum e queijo-creme

Pão

• 500 g água
• 10 g azeite
• 5 g mel
• 25 g fermento de padeiro fresco
  o 2 c. chá de fermento de padeiro seco
• 170 g farinha integral
• 450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 ½ c. chá de sal
• Manteiga q.b. p/ untar

Cobertura

• 200 g crème fraîche
• 150 g queijo-creme
• ½ c. chá de sal

Molho de mostarda

• 200 g crème fraîche
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 ½ c. chá de açúcar
• 15 g mostarda de Dijon
• 50 g óleo

Pasta de atum

• 200 g atum em lata, escorrido
• 150 g queijo-creme

Montagem

• 10 g salsa
• 10 g coentros
• 10 g manjericão
• 700 g água
• 70 g alface iceberg cortada em juliana
• 70 g pepino cortado em rodelas finas
• 200 g truta fumada cortada em pedaços
• 50 g rabanete cortado em rodelas finas
• Cebolinho picado q.b. p/ polvilhar