Rosmarin-Rotwein-Lammschulter mit Rohkostsalat und Ciabatta

Marinierte Lammschulter (am Vortag)

• 40 - 60 g Butter, in Stücken
• 1500 - 2000 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen
• Salz, nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 7 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 80 g Balsamico-Essig
• 250 g Rotwein
• 60 g Olivenöl
• 70 g rote Zwiebeln, geviertelt

Lamm garen (am nächsten Tag) und Rohkostsalat

• 800 g Gemüse/Obst, gemischt (z. B. 100 g Staudensellerie, 150 Rote Rüben, 350 g Karotten, 200 g Äpfel), in Stücken
• 20 - 30 g Sonnenblumenöl, nach Geschmack
• 20 - 30 g Weißweinessig, nach Geschmack
  o 20 - 30 g Zitronensaft, frisch gepresst, nach Geschmack
• 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack
  o 1 - 1 ½ TL Kräutersalz, nach Geschmack
• 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 1 TL Feinkristallzucker
  o 1 TL Honig
• 4 - 5 Ciabattabrote, in Scheiben